Gastronomia

La cucina tradizionale canaria si basa primariamente sui prodotti che vengono sia dalla sua terra che dal suo mare. Uno degli alimenti più comuni dell’isola è il gofio, preparato tostando e macinando il grano o il mais. Solitamente si mangia addensato o amalgamato con fumetto di pesce, ed accompagna molti alimenti, soprattutto le zuppe.

Le papas arrugadas con mojo picón (patate rugose con salsa piccante) sono il prodotto gastronomico canario più conosciuto nella penisola spagnola. Si tratta di piccole patate con la pelle, bollite con poca acqua e tanto sale. Si servono cosparse di mojo picón (semplice salsa fredda e generalmente piccante, molto tipica della nostra gastronomia).

Per quanto riguarda i primi piatti, la cucina canaria offre un’ampia scelta: puchero canario (brodo di verdure e carne); rancho (brodo di carne, pasta tipo fidelini corti e legumi); brodo di patate, di coriandolo o di miglio; potaje de berros (zuppa di crescione), minestra di rucola o bietole. Le carni più usate nella gastronomia canaria sono maiale, capretto e coniglio, tipicamente cucinate in salamoia.

Un altro prodotto tipico della cucina tradizionale è il pesce, che costituisce la base di ricette molto varie e saporite. Vale la pena citare la cernia, la sardina, il pagello, il pesce pappagallo (vieja), i pesci sauri, etc. Tra i piatti più tipici spiccano il sancocho, cioè pesce salato, generalmente la cernia, accompagnato da papas sancochadas (patate lesse), ñame (igname) e pella de gofio (gofio addensato). Il tutto cosparso con mojo verde (salsa verde a base di coriandolo) o mojo rojo (salsa rossa a base di peperoncino).

Oltre a quanto abbiamo già menzionato, la cucina canaria offre un'ampia varietà di quesos tiernos (formaggi freschi), duros (stagionati) e semiduros (di mezza stagionatura), prodotti in quasi tutte le località di Gran Canaria.

I vini e la pasticceria completano la ricca offerta gastronomica dell'isola.